Le saviez-vous ? La viande de cerf est 25 fois moins grasse que celle du boeuf, alors faites vous plaisir en mangeant sainement !

Le civet de cerf est une viande qui a besoin d'être mijotée à feu doux pendant minimum 3 heures dans une cocotte avec une sauce gourmande. N'hésitez pas à laissez votre viande cuire lentement le plus longtemps possible pour qu'elle puisse être la plus tendre possible !

Plus maigre que le boeuf, le cerf est tout aussi adapté pour préparer un délicieux plat en sauce ! Nous vous proposons de réinventer le cerf bourguignon ou la carbonade de cerf sauvage pour le plus grand plaisir de vos convives !

Accord mets/vin : pour un sans faute, servez à vos convives un vin qui se rapproche de la sauce contenue dans votre plat comme un Cornas.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de civet de cerf
• 750 ml de vin rouge de Bourgogne
• 20 petits oignons nouveaux
• 20 petits champignons
• 60 ml d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1/2 c. à café de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Poivre

Préparation : Écrasez une gousse d'ail. Faites chauffer une cocotte à feu moyen avec un filet d'huile puis faites cuire la gousse d'ail en purée dedans.
Ajoutez le civet de cerf préalablement préparé par nos bouchers pour les faire colorer.
Ajoutez dans la cocotte le laurier, le romarin et la farine.
Salez et poivrez.
Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le vin rouge à votre civet de cerf.
Coupez les champignons et les oignons grossièrement avant de les verser dans votre cocotte.
Pour obtenir une viande fondante, laissez mijoter le civet de cerf pendant au moins 2h30 à feu doux. Votre bourguignon de cerf sera encore meilleur si vous le réchauffez le lendemain !

L'accompagnement pour le civet de cerf façon bourguignon

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez accompagner votre plat avec de bonnes petites pommes de terre nouvelles ou un écrasé de pommes de terre.

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